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风味小吃制作

阳阳资讯网2019-10-31 12:41 463 人围观
正文

香脆功夫丸


风味小吃制作


主料:净牛肉、荸荠、香菜。 配料:酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、


咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、


生粉、水、牛肉香精、料酒。 调料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝


麻、香油。


做法:取 5 斤牛肉用机器剁成肉粉,把香菜和荸荠也剁成末。加入料


酒、牛肉香精、盐、嫩肉粉、鸡精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、


白糖、沙姜粉、香葱粉、生粉、鸡蛋、水适量,搅拌均匀,感觉一下


可不可以捏成丸子,如果可以就行;将调好的肉末捏成大拇指大小的


丸子裹上面包糠,注意在裹面包糠时要均匀。 将油锅里的油温调到


150 度左右,下入牛肉丸, 炸至定型,迅速将油温调到 200 度左有


炸至表面金黄色即成,使其外酥内嫩。取出来撒上调料即可


黄金脆鸡排


主料:鸡皮 配料:料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、


沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、


十三香、孜然粉。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。


做法:


(1)将 5 斤鸡皮撕去油浊,用刀切成规格的长方形(长 6~7 厘米、


宽 4~5 厘米)。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、


生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、麦芽粉、水,然后


焖 1 小时左右,使其鸡皮完全进味,取出鸡皮一张一张的裹上面包糠


用竹签穿上,鸡排的半成品就做成了。


(2)将油锅里的油温调到 150 度左右,让油温达到后下入鸡排炸至


完全成金黄色,取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、


香油、如不吃麻辣的顾客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。


串烧墨鱼仔


主料:墨鱼仔、鸡肉、黄瓜。 配料:乙基麦芽粉、十三香、料酒、


咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、面粉、鸡蛋、


生粉、家乐鸡粉、鸡肉香精。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、茴


香粉、芝麻、香油。


做法:


(1)首先将 5 斤墨鱼仔洗净后去掉污浊,用料酒、盐、味精、十三


香、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、白糖、鸡蛋,搅拌均匀后备用。


(2)取 1 斤净鸡肉和黄瓜、荸荠、各用刀剁成细末,混在一起搅拌


均匀加入料酒、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒面、家乐鸡粉、鸡肉


香精、沙姜粉、鸡蛋、麦芽粉、咖喱粉、生粉、面粉搅拌均匀备用。


(3)将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末,灌时要从


墨鱼仔的肚皮下面灌入,灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。


(4)油锅里的油温调到 150 度左右下入,炸成表皮完全成金黄色取


出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了,如


果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。 建议售价:一串串上 4


个墨鱼仔,售价 2.0~2.5 元。


宫廷龙凤卷


主料:鸡皮、黄喉(鱿鱼可代替黄喉)。


配料:料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、鸡肉香精、沙姜粉、


香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、


孜然粉。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。


做法:(1)将 2.5 斤鸡皮和 2.5 斤黄喉撕去油浊,用刀切成规格的


长方形块 (长 3~4 厘米、宽 1 厘米)加入盐、味精、鸡精、料酒、


胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、鸡肉香精、香葱粉、沙姜粉、家


乐鸡粉、酵母抽取物、水适量,成糊状就可取出然后焖半个小时左右,


使其完全进味,取出后,把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上(一片


鸡皮中串一片黄喉),串好后裹上备用的面包糠


(2)将油锅里的油温调到 150 度左右,让油温达到后下入炸至完全


成金黄色(炸时只要鸡皮炸成金黄色就行),取出撒上辣椒面、花椒


面、十三香、孜然粉、芝麻和香油,如不吃麻辣只撒上十三香和孜然


粉就行了


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